凉皮是源自陕西的传统小吃，以其清爽弹滑的口感和酸辣开胃的调味而广受欢迎。炎炎夏日，一碗自制凉皮既能消暑解腻，又能满足味蕾。以下是详细的自制凉皮做法及配料清单：
一、凉皮配料（以2-3人份为例）：
1. 主料：
- 高筋面粉：300克
- 清水：约600毫升（和面与洗面用）
- 食盐：5克（增加韧性）
2. 调味汁：
- 蒜末：3瓣
- 香醋：30毫升
- 生抽：15毫升
- 辣椒油：20毫升（可按口味调整）
- 芝麻酱：15克（温水调稀）
- 白糖：5克（提鲜）
- 香油：10毫升
3. 配菜：
- 黄瓜：1根（切丝）
- 豆芽：100克（焯水）
- 熟花生碎：适量
- 香菜：少许
二、制作步骤：
1. 和面与醒面：
- 将面粉与食盐混合，分次加入250毫升清水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 洗面与沉淀：
- 将面团放入大盆中，倒入剩余清水反复揉搓，直至水变浑浊（析出淀粉）。
- 用滤网过滤出面筋，淀粉水静置4小时以上，倒去上层清水，留下稠密淀粉浆。
3. 蒸制凉皮：
- 平底盘刷油，倒入一勺淀粉浆，摇晃均匀后放入沸水锅中，加盖蒸2分钟至透明。
- 取出连盘浸入冷水，揭下凉皮，刷油防粘，重复至淀粉浆用完。
4. 处理面筋：
- 洗出的面筋加入少许酵母发酵20分钟，上锅蒸15分钟，冷却后切块备用。
5. 调味与组装：
- 凉皮切宽条，加入面筋块、黄瓜丝、豆芽。
- 混合所有调味汁原料，淋入凉皮中，撒花生碎与香菜，拌匀即可。
小贴士：
- 洗面时可用纱布包裹面团，更易操作。
- 淀粉浆沉淀时间越长，凉皮越柔韧。
- 蒸盘宜选用金属材质，导热均匀。
自制凉皮虽步骤稍多，但成品晶莹透亮、口感筋道，搭配酸辣汁与清脆配菜，堪称夏日消暑佳品！
