凉皮是一道广受欢迎的传统小吃，以其清爽的口感和丰富的配料深受人们喜爱。很多人在家自制凉皮时，常常遇到凉皮发硬、不够筋道的问题。其实，要让凉皮筋道爽滑，关键在于一个简单的秘方：多加一物——淀粉。
通常情况下，制作凉皮的主要原料是面粉，但单纯使用面粉容易导致凉皮口感偏硬。在面糊中加入适量的淀粉（如土豆淀粉或玉米淀粉），可以显著改善凉皮的质地。淀粉的加入能增加面糊的黏性和弹性，使凉皮在蒸制过程中更容易形成均匀的薄膜，从而变得筋道爽滑。建议淀粉与面粉的比例为1:4，这样既能保持凉皮的韧性，又不会影响其原有的风味。
制作时，先将面粉和淀粉混合均匀，再慢慢加入清水搅拌成光滑的面糊，静置30分钟让面筋充分松弛。然后，将面糊倒入平底锅中，用中小火蒸制2-3分钟，直到凉皮透明且边缘卷起。取出后立即放入凉水中冷却，这样凉皮会更加Q弹。切条并搭配黄瓜丝、豆芽、辣椒油等配料，一碗筋道爽滑的自制凉皮就完成了。
相比于小吃店的凉皮，自制版本不仅卫生可控，还能根据个人口味调整配料。多加淀粉这一小窍门，让你的凉皮口感升级，轻松超越外面的美味。试试这个方法，享受家庭制作的乐趣吧！
